麺

伝統的な材料だけでなく、珍しい食材を組み合わせることで、新たな味わいを生み出します。
また、旬の食材を取り入れ、季節ごとにメニューを変えることで、お客様を飽きさせない工夫をしています。

• 

  自家製「超熟成」生麺

  阿藻珍味の麺は、⾃家製のオリジナルブレンド。
  阿藻珍味が独⾃に開発したものです。⼩⻨も最上級のものを厳選。素材の味わいにこだわる珍味屋ならではの阿藻珍味らしい素材を使⽤しています。それを粉の状態、気温、⽔の温度などを⾒極めて練りあげ、じっくり時間をかけて熟成。スープに滑らかに絡む、独⾃の平打ち⽣麺ができあがります。

• 

  こだわり製法で取った出汁は逸品

  阿藻珍味のラーメンの美味しさの秘密はだしの小魚にあります。
  鞆の浦の沖合いの潮流にもまれ、最上級の味わいを誇っています。このだしが人気の尾道ラーメンのかくし味として使われ、コクがあるのにあっさりとしたあの独特の味わいを作り出しています。