滋味あふれる小魚を骨ごと味わう天ぷら。

素材について

アジ、イワシ、太刀魚、ままかりなどの小魚を骨ごと挽いたミンチを、鱈やキントキ鯛のすり身と混ぜ合わせ、ごぼうを加えてあげています。

製法について

小魚の内臓や頭などをとり、骨ごと細かくした後にミンチ機にかけて挽きます。

その小魚ミンチを他の魚のすり身と混ぜ合わせ、卵白、澱粉、魚エキス調味料や塩などを加え石臼で擦りあげます。

出来上がったすり身にごぼうを混ぜて、平たく成型して油であげます。

こだわりについて

小魚は魚種や時期によって、骨の大きさや硬さが違うため、ミンチ機で挽く回数を調整しながら一定の食感に仕上がるようにします。

ごぼうはすり身と混ぜた時の食感を考えて、短めの角細切りにしています。切り口が大きすぎると、練りから飛び出して揚がりすぎ、小さすぎると食感が悪くなるので、決まった大きさに手作業で切っています。

お召し上がり方

阿藻珍味の練り物は、すべて生でお召し上がりいただけます。

もちろんいろいろなお料理にお使いいただいても美味しくお召し上がりいただけますが、まずは生でそのままの味をお楽しみください。

食べやすい大きさに切ってからお召し上がりください。

生姜醤油やわさび醤油とも相性が良いので、少しつけるとまた違った美味しさをお楽しみいただけます。

お好みでマヨネーズをつけるのもオススメです。