阿藻珍味が作る珍味の極み。鯛わた塩辛。

素材について

鯛や穴子などのわた（魚腸）と鯛の白子や真子なども一緒に塩蔵して塩辛にしています。

製法について

まず仕込みとして鯛の腸を１本づつ包丁で丁寧にこそぎ、内容物を取りのぞきます。

魚の腸なので直径３mm前後しかなく、小さな包丁を使っての地道な作業となります。商品化できるほどの量を用意するには、職人の粘り強い根気と、膨大な時間がかかります。

この腸に鯛の真子、白子をあわせて食べやすい長さに裁断、洗浄します。その後、砂糖や酒などの調味料を加え塩蔵し発酵熟成させます。熟成を進めるため、定期的に撹拌を繰り返しながら２カ月以上の熟成期間を設けます。

こだわりについて

魚のわた（腸）という馴染みの薄い食材なだけに、クセが強くなりすぎないよう、調味料の配合と熟成の度合いの調整が必要です。その微妙な味の調整で、深い味わいと強い旨味を出しながら、食べやすさの両立が出来ています。

お召し上がり方

そのままお酒の肴として。アツアツご飯のお供に。また、和製アンチョビ的な使い方として、さまざまな料理を美味しく仕上げます。