ごはんが何杯でも食べられる。ゆず入りいか塩辛。
素材について
肉厚でやわらかい食感のアカイカを使用して、わた(腸)を使わずに皮を剥いた身だけを塩蔵した塩辛です。
わたを使っていないので、塩辛独特の臭みがなくすっきりした味わい。そこに細かく切った生柚子の皮を加えてさらに食べやすくなっています。
製法について
原料のイカを洗浄し、手作業で皮むきとカットを行います。軟骨などの不要な部分を丁寧に除去して、身と耳の部分だけを使用しています。
カット後にも洗浄を行います。この時の洗浄は殺菌をかねて酸素水を使用しています。
塩などの調味料を加え短期熟成させます。
短期熟成のため、白く刺身のような食感が残る塩辛に仕上がります。
こだわりについて
塩辛というと通好みの珍味というイメージがありますが、塩辛が苦手な方でも美味しく食べて頂けるよう、塩辛独特のクセを無くすよう工夫しています。
イカの塩辛は通常、イカの内臓を加える製法が多いのですが、当社のイカ塩辛は内臓を加えない”白造り”という製法で作っています。
そのため、クセと言われる臭いや苦みが少ない塩辛となっています。
さらにゆずを加え、食べやすいだけでは無い、爽やかな風味の味わいある塩辛に仕上げました。
お召し上がり方
そのままお酒の肴として。アツアツご飯のお供に。
アレンジレシピ
いか塩辛ゆず入り納豆ご飯
塩辛の爽やかさでねばねばメニューに新食感を。
材料(2人分)
ポン酢 | 大さじ |
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納豆 | 2パック |
イカの塩辛 | 60g |
オクラ | 2本 |
ご飯 | 2膳 |
レシピ
1 丼にごはんをよそいます。 |
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2 輪切りにしたオクラを敷き詰めます。 |
3 オクラの上に納豆をよそってください。 |
4 納豆の上にイカの塩辛をのせます。 |
5 お好みでポン酢を一回しして完成です。 |
いか塩辛ゆず入りパスタ
混ぜるだけの簡単レシピ!あっさりとペロリ。
材料
パスタ | 100g |
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イカの塩辛 | 30g |
バター | 10g |
大葉 | 1枚 |
ブラックペッパー | お好みで |
レシピ
1 たっぷりのお湯に対し1%(目安)の塩でパスタを茹でる。 |
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2 バター、 EXバージンオリーブオイルをボールに入れ、 茹でたてのパスタと混ぜ合わせる。 |
3 皿に盛り、いかの塩辛を盛り付ける。 |
※お好みでブラックペッパーを振りかけてもgood!
いか塩辛ゆず入りお茶漬け
ゆずの香りが立ち上がる上品なお茶漬けに。
材料
白ごはん | 120g |
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イカの塩辛 | 30g |
温かいお茶 | 100cc |
ねぎ | お好みで |
レシピ
1 お茶碗にごはんをよそいます。 |
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2 イカの塩辛をごはんの上にのせます。 |
3 温かいお茶をかけてください。 |
4 お好みでねぎをふりかけて完成です。 |